糖果在我们的日常生活中随处可见，也是接待亲朋好友和宴请的必备品。聚丙烯酰胺在制糖工业中应用效果良好，是不可缺少的添加剂之一。糖一般由甜菜和蔗糖加工而成，但加工方法不同，一般分为以下步骤：先将甘蔗汁压榨或扩散提取，然后将甘蔗汁澄清，再蒸发浓缩成糖浆，再在糖浆的结晶中产生糖，之后分离并干燥结晶糖。

从榨汁机中提取的混合糖汁经加热、添加熟石灰和聚丙烯酰胺絮凝剂进行纯化，熟石灰是氢氧化钙的悬浮液，糖酸钙化合物通常在蔗糖溶液中形成。加热和添加石灰能杀灭细菌，使pH值从自然酸度（ph5-6.5）上升到中性。

在制糖的全过程中，pH值的控制是非常重要的。蔗糖在酸碱条件下转化为葡萄糖和果糖。当酸碱度超过11.5时，三种糖迅速分解。当加热到99到104摄氏度时，聚丙烯酰胺絮凝剂被添加到中性糖汁中并泵入澄清器。糖渣沉积在澄清池中，澄清液从上部溢出。在此阶段，聚丙烯酰胺作为一种有效的脱色剂（该产品可作为液体净化和澄清的脱色剂）。澄清后的果汁送至蒸发工序进行进一步处理。

糖厂果汁澄清用聚丙烯酰胺的原理与PAM的特性密切相关：

（1） 通过中和和架桥吸附作用絮凝悬浮物。

（2） 通过机械、物理和化学作用，起到粘合作用。

（3） 能有效地降低流体的摩阻，在水中加入微量PAM可使流体的摩阻降低50-80%。

（4） 另外，PAM在中性和酸性条件下都有增稠作用，当结构为半网状时增稠效果更明显。

聚丙烯酰胺可用于工业或食品级糖厂。因此，对于不同糖厂的生产工艺，较好通过小规模试验确定聚丙烯酰胺的类型和用量，这样处理效率更高，成本更低。