椰壳活性炭在水处理中可以处理多种水质，包括但不限于以下几种：

1. 含有有机物的水：椰壳活性炭具有良好的吸附性能，对水中的有机物质，如有机溶解性物质、有机污染物、异味和色素等具有较好的去除效果。因此，椰壳活性炭常被用于处理含有有机物的水源，如地表水、地下水、湖泊和河流等。

2. 含有余氯的水：椰壳活性炭可以吸附水中的余氯，包括自由余氯和结合余氯，从而去除水中的氯味和异味。这使得椰壳活性炭在自来水、饮用水和工业用水等中常被用于脱氯处理。

3. 含有重金属的水：椰壳活性炭对一些常见的重金属离子，如铜、铅、镉、汞等具有一定的吸附能力，可以将其从水中去除，从而达到减少重金属污染的目的。

4. 含有臭味和异味的水：椰壳活性炭可以有效去除水中的臭味和异味，包括地下水中的地下水异味、河流湖泊中的腐植酸异味、自来水中的消毒副产物异味等。

5. 含有微量有机污染物的水：椰壳活性炭对水中的微量有机污染物，如农药、药物残留、工业化合物等，具有一定的去除效果，因此在饮用水、地下水和河流等水源的处理中，也可以使用椰壳活性炭进行微污染物的去除。

   椰壳活性炭的具体应用和处理效果会受到水质、水处理工艺和活性炭的性能等多种因素的影响，因此在实际应用中，应根据具体情况进行合理选择和设计，以确保水质达到要求的标准。